Opskrifter på maden fra julefrokosten

Forret:
Stegt røget flæsk m. persillerods mos, rucola og vinagréte.
Pr. person
100 gr. Røget bacon
100 gr. Persillerod
2 dl. Vand
10 gr. Smør
kaffefløde
salt og peber
Rucola

Snit sværen i små tern og steg i ovn ved 190 gr. i ca. 40 min.
indtil sværen er sprød. Baconen kan skæres i 3 kanter lige inden
servering.Skræl persilleroden, skær den i små stykker, kog indtil
du kan mose med en gaffel og vand er kogt ind til ca. 1/3 blend med
en stavblender tilsæt smør og rør indtil det er smeltet kom kaffefløden
i og smag til med salt og peber. Mosen kan laves på forhånd og varmes op,
men pas på at den ikke brænder på under opvarmning.

Vinagréte: 4 personer

½ dl. Rød balsamico eddike
½ dl. Rødvin
1 spsk. Limesaft
Salt, peber og evt. lidt tørrede krydderier efter smag

Bland alle ingredienser og pisk og stil derefter koldt.
Anret på en håndvarm tallerken, persillerodsmos på midten med bacon herpå
læg rucola blade rundt langs tallerkenkanten og overhæld rucolaen med
ca. 2 spsk. Vinagréte.

Hovedret:
Andebryst a la orange m. rodfrugter, kanel/orangerødkål og smørstegte kartofler
hertil cognacsauce  

Andebryst a la orange: pr. person
180 gr. Andebryst
1 appelsin
2 dl. cognac
Salt og peber

Snit fedtet i tern på andebrystet, tag en frysepose eller et fladt fad, skær 2
store appelsinskiver disse lægges i bunden af fadet eller posen pres resten af
appelsinen ud over andebrystet sammen med cognacen, stilles koldt i min. 2 timer
eller gerne natten over.Læg andebrystet med skindside nedad på en kold pande og
tænd på max efter ca. 5 min. vendes brystet og brunes i 30 sek. på kød siden.
Brystet bages herefter i ovn i ca. 20.min ved 190 gr.
Kødet skal inden udskæring hvile i ca. 10 min dækket med stanniol og viskestykker
eller et håndklæde.

 
Bagte rodfrugter:
pr. person
50 gr. Pastinak
50 gr. Rødbede
50 gr. Gulerod
½ rødløg
½ dl. olie
Salt

Skræl rodfrugterne, de skæres herefter i stave som pommes, løgene skæres i både.
kom rodfrugterne i et ovnfast fad og hæld olien over og drys salt på.
Bag rodfrugterne i ovn i ca. 35-50 min ved 180 gr. alt efter mængde.

Kanel rødkål: 4 personer

¼ rødkålshoved
½ dl. rødvin
½ dl. rød balsamico eddike
2 spsk. Sukker
2 spsk. Ribsgele
1 spsk. Kanel eller 2 hele stk. kanel
Salt

Snit rødkålen fint. Koges med rødvin, balsamico, sukker, ribs gele og kanel i ca. 1 time,
alt efter hvor sprød du ønsker rødkålen, smag til med lidt salt.

Smørstegte kartofler: pr. person
200 gr. små pillekartofler
10 gr. smør.
salt

Kog kartofler let i ca. 10-12 min. Pil kartoflerne og lad dem køle lidt af, smelt smørret
på en pande tilsæt kartoflerne og vend den jævnligt ved høj varme skru derefter ned og
lad kartoflerne blive gennemvarme.

Cognac sauce:

pr. person
Marinaden fra Ande brysterne
4 dl. vand
1 spsk. Andefond eller vildtfond
1 spsk. Maizena
Kog marinaden, 2 dl. vand og fond indtil at det er kogt ned til ca. halv mængde.
2 dl. kold vand blandes med maizena og hældes i gryden under stadig omrøring,
saucen skal koge i ca. 5 min. Før den fulde effekt af jævningen ses.
Hvis saucen stadig er for tynd tilsættes yderligere maizena jævning.

Dessert:
Monté gâteau m. hvidchokolade parfait og daddel kage tallerken drysses
med kanelsukker og pyntes med daddelkage

Monté Gáteau (Klatkager) 4 personer
1/2 l. risengrød(evt fra dagen før
2 spsk. sukker lidt vanilla efter smag
1 dl. Mel
2 æg
margarine til stegning (helst lidt mere end normalt da klatterne ikke falder sammen hvis
fedtstoffet går lidt over midten på kagerne)

Rør grød, sukker mel, (vanilla) og æggene sammen til en ensartet masse.
Sættes på panden med en spiseske og steges ved svag varme. 3-4 minutter på hver side.
Skal laves omgående, da dejen bliver mere flydende hvis den står for længe

Daddelkage 4 personer
50 gr. Dadler
50 gr. Smør
50 gr. Sukker
25 gr. Rice Krispice
25 gr. Kokosmel
Udsten dadlerne smelt smørret og sukkeret ved middel varme, tilsæt dadlerne og kog kun
lige ingredienserne op og tilsæt rice krispice og tag gryden af varmen.
Beklæd et lille fad med bagepapir hæld blandingen i fadet og drys kokos over og stil kagen
koldt i nogle timer og server herefter.


God arbejdslyst og bon appetit!!!

Mvh

Barbera og Brian Westphal
Restaurant Dalkilden