Øl & Mad 14. marts 2013

Forret
Moules à la bière belge forte (muslinger m/stærk Belgisk ale)

Hovedret                                                                                                             Poulet à la bière (kyllig i øl)

Dessert                                                                                                               Gâteau avec de la bière et de cerise (kage med stout  og kirsebær)

Indkøbsliste til alle tre retter står nederst på denne side!



Moules à la bière belge forte

1500 g muslinger
2 finthakket løg
2 gulerøder i små tern
? engelsk selleri
1/2 stærk chili, skæres i bitte små stykker
1-2 fed knust finthakket hvidløg
? Tongorlo Prior trible (ØL)
5dl piskefløde
en håndfuld hakket bredbladet persille
olivenolie
salt og peber

Vask muslingerne og sorter de døde fra. Er en musling åben og den ikke lukker sig efter man har banket den let ned i køkkenbordet, smides den væk. Stil muslinger i et dørslag ind til de skal bruges.
Hak løg, hvidløg, selleri og gulerødder.
Smelt smør i en gryde og sautér urterne heri uden at de tager farve.
Tilsæt øl og fløde, muslingerne hældes i.
 Læg låg på gryden og damp muslingerne i 4-5 minutter.
Tag muslingerne op med en hulske og stil dem til side tildækket mens suppen sies og koges lidt ind til den er cremet ved moderat varme.
Vask og hak bredbladet persille og bland det i suppen.
Anret muslinger og suppe sammen. ( I dyb tallerken.)

Serveres med øl og groft brød.



Poulet à la bière

Retten her er faktisk affødt af den kendte og elskede Franske Coq au vin.
Her er rødvinen udskiftet med en Carlsberg 47.

Indgredienser
1 unghane eller en stor fritgående kylling (ca. 2kg)
125 g bacon i tern
25 g smør
20 pillede perleløg (ca. 200 g)
250 g rensede champignoner
2 spsk hvedemel
1 Carlsberg 47
3 dl hønsebouillon
2 små fed hvidløg i halve
? dl friske timianblade
1 dl bredbladet persille
2 laurbærblade
? tsk groft salt
friskkværnet peber
25 g koldt smør i tern
2 dl grofthakket bredbladet persille

Sådan gør du:
4-6 personer
Rens unghanen og skær den i 8 - 10 stykker.
Skær det yderste af kyllingelårene fri for skind og sener.
Kom baconternene i en stegegryde, steg dem i ca. 2 min. under omrøring og tag dem op.
Tilsæt smørret i stegegryden og brun perleløg og champignon i ca. 2 min.
Tag det op og brun unghanestykkerne af 2 omgange ca. 3 min. på alle sider.
Kom alle kyllingestykkerne i gryden og drys med hvedemel - vend godt rundt.
Tilsæt herefter bacon, perleløg, champignon, øl, bouillon og krydderier.
Lad coq au vinen koge ved svag varme og under låg i ca. 35 min. - til unghanen er mør uden at falde fra hinanden.
Ved serveringen:
Tag kød og grønsager op på et varmt fad.
Kog skyen ind ved kraftig varme og uden låg i ca. 5 min. eller til der er ca. 7 dl tilbage.
Tag gryden af varmen og monter saucen med koldt smør.
Smag til og hæld saucen på kød og grønsager.
Drys med persille og server straks sammen med grovt brød


Gâteau avec de la bière et de cerise

2,5 dl. Guinness
250 g. smør
75 g. kakao
400 g. sukker
1,5 dl. creme fraiche
2 æg
275 g. hvedemel
2,5 tsk. Bagepulver
1dl piskefløde

Hæld Guinness i en gryde og tilsæt små stykker smør – varm blandingen op og tag gryden af varmen når smørret er smeltet. Tilsæt sukker og kakao til blandingen og rør godt rundt. I en anden skål blandes creme fraiche og æg, som hældes sammen med Guinness-blandingen. Når det er en ensartet masse vendes mel og bagepulver i dejen.
Kagen bages ved 180 grader i ca. 45 minutter – den må ikke få for meget, da den riskerer at blive tør.
Afkøles og flækkes, så man har 2 bunde.

250 g Amarena-kirsebær
(hvor mindst 50 g er sirup)

Blend kirsebærrene sammen med sirup fra glasset.
Den ene bund smøres med kirsebær og flødeskum, den anden bund smøres med kirsebær og ligges ovenpå den anden og dryses med flormelis.
Servers med et lille glas Guinness.


Indkøb
6kg muslinger
8 løg
8 gulerøder
4 engelske selleri
2 stærk chili
16 Fed hvidløg
2 Tongorlo Prior trible (ØL)
2 liter piskefløde
bredbladet persille, meget
olivenolie
salt og peber
4 unghane eller en stor fritgående kylling (ca. 2kg)
500 g bacon i tern
1250 g smør
800g pillede perleløg
1kg champignoner
1kghvedemel
4 Carlsberg 47
hønsebouillon
2 små fed hvidløg i halve
friske timianblade
8 laurbærblade

1liter. Guinness
300 g. kakao
1200 g. sukker
6 dl. creme fraiche
8 æg
2kg. hvedemel
10 tsk. Bagepulver
4dl piskefløde
1kg Amarena-kirsebær