Her kommer så opskriften på Øldeller:

2500 gr. Hakket svinekød

5 Løg (en god str.)

5 Æg

5 dl. Havregryn...

6-7 dl. Øl ( gerne en Brown ale)

7,5 tsk. Salt

2,5 tsk. Peber

Røres sammen og stilles på køl en lille times tid. Tilsæt evt. mere øl og krydderier. Steges i rigeligt smør.

Denne opskrift er til 20 Pers. Vi brugte BRITISH Brown Ale fra Thisted Bryghus. En Limfjordsporter er også et god bud.

God fornøjelse - Højt Skum

Lam i Røde Ran

Ingredienser, 2 personer

et stykke lammekød på ca. 600 g – f.eks. bov

2 hvidløgsfed hvidløg

en flaske Røde Ran

en halv citron i skiver

et par kviste rosmarin

2 allehåndebær

2 enebær

salt & peber

 

Tag dit kød og snit nogle små lommer i det – ca. 1-2 cm i bredden.

Snit hvidløg i skiver på tværs.

Fyld hvidløgsskiverne ind i lommerne på kødet.

Tag en frysepose på ca 4 liter og fyld krydderierne og citronen i.

Læg kødet i posen og hæld ca halvdelen af øllen over kødet – og drik resten, den er god!

Få så meget luft som muligt ud af posen og slå en knude.

Massér kødet godt og lig det i køleskabet indtil næste dag – vend det gerne lidt rundt, så øllet rigtig kommer ind i alle kroge af kødet.

 

Dagen efter, 3 timer før spisetid, tænder du ovnen på 250 grader.

Placer kødet i et ildfast fad sammen med den overskydende væske.

Giv det 15 minutter ved høj varme og skru derefter ned på 125 grader og lad kødet stå indtil 15 min før spisetid, hvor du tager kødet ud og lader det hvile.

 

Server kødet med årstidens lækre grøntager, over en gang pasta eller til en lækker salat.

/3-1-2016

 

Frække torskenakker

800 g torskenakker (eller torske filet)

2 stk. porrer

 

Torsken saltes i 10 min. skylles af og duppes. 

Porre skæres i ca. 1 cm tykke skiver og blancheres (gem vandet)

 

Sovs:

1 sp fransk sennep (jeg bruger Dijon)

1 sp karry

 1 dl wit bier

2 sp oliven olie

5 sp koncentreret tomat pure

1 dl piskefløde

Lidt porrevand

 

Ingredienserne til sovsen blandes i en gryde ved lav varme. 

Torsk placeres i smurt ildfast fad og sovsen fordeles over den. 

Del porrer oven på og læg et par klatter smør. 

 

Bages 30 min. ved 200 grader

/3-1-2016

Kylling m. IPA

1 kylling

5 dl ipa

5 dl vand

3 lauerblade 

10 sorte peberkorn

3 porrer eller forårsløg

smør

salt

Læg alle ingredienser i en gryde. Kog i omkring en time. Færdigt

/20-9-2015

 

pasta puttanesca

Egnede øl (især hvis du vælger at øge antallet af chili) er: Pilsner, Pale Ale, Kölsch.

Ingredienser til 4 portioner

1 dåse blomme tomater

4 fed hvidløg

1 løg (finthakket)

4-5 ansjovisfileer (mosede)

1 røde chili (finthakket)

1-2 kopper sorte oliven (uden kerner - skal skiver)

7 dl persille (ca. en halv stack - groft hakkede)

3 spsk kapers (hakkede / knust)

1-2 spsk olivenolie (til madlavning)

500 gram pasta - kan være enhver, men tagliatelle eller spaghetti er fremragende.

Madlavning

Husk, at pastaen skal koges, så forsøger at gøre dette samtidig at sauce er færdig. Det tager ca. 15 minutter for at gøre sauce)

Start med at skræl og opdele hvidløgsfed i stykker (type 4 bit per hul) og derefter stemme dem i en tør pande over medium varme, indtil de begynder at få lidt gylden brun.

Hæld olivenolie og derefter løg er finthakket. Lad løg steger i et par minutter - det bliver blankt / gennemsigtig.

Så du sætte det i ansjovisfileer der er mosede (for eksempel bruge en gaffel til mos dem).

Tænd for dåse blomme tomater (Selvfølgelig kan du erstatte med rigtige tomater, men derefter derefter 5-6 afsnit). Tryk ned tomaterne i små stykker. Tilføj også finthakket chili, knust kapers.

Lad dette, så stå og simre over svag til medium varme i ca 10 minutter, omrøres derefter hakket persille og saucen skal simre videre i et par minutter.

Smag af salt og peber efter behov. Et tip er at i stedet for salt, så du kan gøre brug af ansjos bouillon - det giver lidt rigere tone i saucen.

Så hæld saucen over kogt pasta og bland, pynt tilfreds med nogle ekstra hakket persille til dekoration.

Man kan - selv om det ikke anses for korrekt til pasta puttanesca - rive ned nogle Parmesan ost over pastaen.

/6-9-2015

 

Squash-fennikelsuppe

Øl og mad går godt i spænd! Første ret på menuen er en squash-fennikelsuppe. Tilbehøret er rejer, røget skinke eller bacon, men hvilken øl passer til suppen? En kold gazpacho med squash og fennikel passer perfekt til en tør Hornbeer Saison, eller den lidt sødere Hornbeer Blonde.

Indgredienser

– 2 squash, omkring 450 gr.

– ½ fennikel

- ½ løg

– olie

- ½ tsk. karry

– 2½ dl. hønsebouillon

– 2½ dl. fløde/cremefraiche

– 1 tsk. salt

– peber

– 200 gr. rejer/tørret skinke/bacon

Eller til en varm squashssuppe: ristet bacon/ristet røget skinke/røget tørret oksokød, og hertil er det en helt anden øl, nemlig Hornbeer Røgøl!

Sådan gør du

Snit grøntsagerne groft, og svits dem på panden i olie sammen med karry.

Tilføj bouillon, fløde/cremfraiche, salt, peber og kog grøntsagerne under låg i 10 min.

Sluk for varmen, og kog grøntsagerne færdig på eftervarmen i 5 min.

Grøntsagerne skal være helt møre. Purér suppen i en blender.

Til forret køles suppen og serveres med kolde rejer (alternativt krebsehaler) og groft brød.

Hvis man vil have ekstra C vitaminer, og elsker et syrligt pift, drys lidt havtorn ind over.

Suppen kan også serveres varm enten som forret eller som hovedret drysset med ristet, knasende tør, tørret røget skinke/bacon. Retten kan pyntes med lidt bredbladet persille

God appetit!

Fläsklägg i ljus belgisk öl

•1 rimmad fläsklägg på ca 1 kg
•½ purjolök
•1-2 teskedar hel torkad Sichuanpeppar
•1–2 morötter
•2– 3 flaskor Maredsous 6 Blonde

 
1.Skala och dela morötterna på längden och sedan i ca 3 delar
2.Skölj purjolöken noga och dela den på längden och därefter i ca 3 delar
3.Fräs upp löken och morötterna med pepparn i ett par minuter i lite matlagningsfett.
4.Lägg i läggen och häll på ölen.
5.Låt koka i ca 3 timmar

Tre-mos
•Ca 400 g potatis
•Ca 400 g kålrot
•Ca 400 g sötpotatis
•0,5-1 dl mjölk eller grädde
•1-2 krm muskot
•salt och peppar

 
1.Tärna och koka potatis och rotfrukter tills de är mjuka.
2.”Stampa” tärningarna med en potatistamp eller med en av visparna på en elvisp.
Konsistensen ska inte bli för slät, det ska finnas antydan till bitar kvar.
3.Tillsätt grädde/mjölk och muskot.
4.Smaka av med salt och peppar.

/19-10-2013

 

(Link i overskriften)

/10-3-2013

 

(Link i overskriften).

/12-10-2012

 

Guinness, steak and cheese pie

Ingredients:

• olive oil
• 3 medium red onions, peeled and chopped
• 3 cloves of garlic, peeled and chopped
• 30g butter, plus extra for greasing
• 2 carrots, peeled and chopped
• 2 sticks of celery, trimmed and chopped
• 4 field mushrooms, peeled and sliced
• 1kg brisket of beef or stewing beef, cut into 2cm cubes
• a few sprigs of fresh rosemary, leaves picked and chopped
• sea salt and freshly ground black pepper
• 1 x 440ml can of Guinness (no lager, please!)
• 2 heaped tablespoons plain flour
• 200g freshly grated Cheddar cheese
• 500g best-quality ready-made all-butter puff pastry
• 1 large free-range or organic egg, beaten

Method:

Preheat the oven to 375ºF (ca. 200ºC). In a large ovenproof pan, heat a tablespoon full of olive oil on a low heat. Add onions and fry gently for about 10 minutes. Turn the heat up, add the garlic, butter, carrots and celery and scatter in the chopped mushrooms. Mix everything together well before stirring in the beef, rosemary, a pinch of salt and a level teaspoon of pepper.

Fry for 3 or 4 minutes, then pour in the Guinness, stir in the flour and add just enough water to cover. Bring to a simmer, cover the pan with a lid and place in the preheated oven for about 1½ hours.

Remove the pan from the oven and give the stew a stir. Put it back into the oven and continue to cook it for another hour, or until the meat is very tender and the stew is rich, dark and thick.


A perfect pie filling needs to be robust, so if it’s still quite liquid, place the pan on the hob and reduce until the sauce thickens. Remove from the heat and stir in half the cheese, then season carefully and leave to cool slightly.

Cut about a third of the pastry off the block. Dust a clean work surface with flour and roll both pieces of pastry out evenly with a floured rolling pin to the thickness of one quarter of an inch. Butter a pie dish, then line with the larger sheet, leaving the edges dangling over the side. Tip the stew into your lined dish and even it out before sprinkling over the remaining cheese. Brush the edges of the pastry with a little beaten egg.

Cut the other rolled sheet of pastry to fit the top of the pie dish and criss-cross it lightly with a sharp knife. Place it over the top of the pie and fold the overhanging pastry on to the pastry lid to make it look nice and rustic. Brush the top with beaten egg, then bake the pie directly on the bottom of the oven for 45 minutes, until the pastry is cooked, puffed and golden. Delicious served simply with peas. Serves 4 to 6.

/24-6-2012

 

Pork chops with Guinness and onion gravy

Ingredients:

8 1 inch thick pork blade chops or sirloin chops
salt and freshly ground pepper
All purpose flour
1 tablespoon unsalted butter
2 tablespoons vegetable oil
3 large onions, thinly sliced
3 large garlic cloves, minced
1 cup (about) Guinness
1 cup (about) chicken stock
1 tablespoon (or more) coarse-grained mustard
1 tablespoon chopped fresh parsley
1 1/2 teaspoons (or more) balsamic vinegar

Method:

Season pork with salt and pepper. Dredge in flour, shake off excess.
Melt butter with 1 tablespoon oil in heavy large deep skillet over medium-high heat.
Add pork in batches and brown well, about 6 minutes per side. Transfer pork to plate. Set aside.
Dredge onions in flour; shake off excess. Heat remaining 1 tablespoon oil in same skillet over medium heat. Add onions and garlic. Season with salt. Cover and cook 5 minutes, stirring once.
Uncover and cook 4 more minutes, stirring occasionally. Add 1/4 cup stout and 3/4 cup stock and bring to a boil, scraping up any browned bits. Return pork to skillet.
Spoon some of onions over pork. Add enough additional stout and stock to bring liquid halfway up sides of pork. Cover skillet with foil, then lid. Reduce heat and simmer 20 minutes.
Turn pork over and cook until very tender, about 25 more minutes. Transfer pork and onions to platter using slotted spoon. Degrease pan juices. Boil juices until thickened slightly, about 10 minutes. Whisk in 1 tablespoon mustard. Add chopped parsley and 1 1/2 teaspoons balsamic vinegar. Taste, adding more mustard or vinegar if desired. Pour gravy over pork.
Garnish with parsley and serve.

/24-6-2012

 

Glazed leg of ham with Guinness and cardamom

Ingredients:

1 x 7.5kg Leg cooked Ham
2 cups Guinness
1 cup brown sugar
2 teaspoons dry mustard
1 teaspoon ground ginger
2 teaspoons ground cardamom

Method:
Peel skin off ham, leaving portion around bone. Place ham fat side up (on a rack if you have one). Pour 1 3/4 cups of stout over the ham. Bake in a moderately slow oven 160c about 2 hours, basting occasionally with stout and drippings.

Remove ham and baste with drippings. Score fat diagonally to form a diamond pattern. Mix sugar, mustard, ginger and cardamom with enough stout to moisten. Spread over ham. Increase oven temperature to hot (200c) and bake a further 35-45 minutes. Serve warm.

Serving suggestion:
Serve the ham with spiced fruits:

Drain large cans of peaches, apricots and pear halves - reserving the syrup for later. Put 10 whole cloves, 1 stick cinnamon, 1/2 cup white vinegar, 1/2 cup sugar, and 2 oranges sliced, in a saucepan with 1 cup of the fruit syrup. Bring to the boil then simmer for 15 minutes. Cool and chill.

/24-6-2012

 

Vegetarisk suppe med øl

Ingredienser
2   løg
2   gulerødder
2   porre
3   tomater
½   selleri
½ kg   kål
1   blegselleri
4-5   kartofler
2 fed   hvidløg
Timian og rosmarin
Persille, oregano, basilikum
½ dl   rapsolie
2 liter   grøntsagsbouillon
2 dl   øl
4   æg

Fremgangsmåde
Alle grøntsagerne - undtagen spinat - renses, skrælles og skæres i små stykker.
Rapsolie kommes i gryde og varmes let op. Tilsæt først hvidløg, timian og rosmarin og sauter let. Tilføj herefter grøntsagerne.
Når grøntsagerne er faldet lidt sammen, tilsættes øl og bouillon, og suppen simrer 20-25 minutter. Smag til med salt og peber.
Persille og andre krydderurter tilsættes i sidste øjeblik.
Pocher æggene i 2-3 minutter.
Server suppen med pocherede æg og groft brød.

/3. jan. 2012 18.38

 

Kult menu 2011

Maskbrød med tomat, ost og skinke

54 skiver flutes pensles med oliven olie og der lægges en stump chetterost og serranoskinke over tynd tomatskive. Salt peber.
Sættes i en varm ovn  i ca. 5 min.

Rejer med Wittbeerhumle creme og asparges m/ Mask Flutes.

1/3 pk rejer ligges på tallerken og pyntes med blancheret asparges og små salat blade lidt tomat. 1-2 ske varm Wittbeer humlecreme hældes over

Wittbeercreme laves ved at blande fløde og mel. Varmes langsomt op og der hældes wittbeer (Hoogengaard) i til en passende konsistens.  Smages til med salt og peber.

Bracheret ølmarineret Skanker, m/rodfrugt mos & Willemose Porter ølsauce

Skankerne marineres i øl, paprika, salt og peber i ca. 24-36 timer på et koldt sted.
Sværen kan tages af inden marinering, men steges med som ”låg” ved ca. 160 -80 grader i min. 2,5-3 timer. Må meget gerne trække 30 min til 3 timer. inden servering.

Kartofler skrælles og koges. Moses med lidt af skyen og mælk eller fløde og kogelage fra gulerødder og selleri. Gulerødder og selleri koges i tern og moses groft og vendes i kartoflerne. Smages til med salt.

Saucen laves på stegeskyen af skankerne, mel , og øllagen –pas på med saltet. evt. en øl mere. Serveres med et dryss persille ….

Ølcreme Bryleè m/ ølglaceret jordbær - Ostehapser med nødder i ølsirup

Bryleen laves i portions aluforme. Hvis der skal øl i brülleen, skal der mazinamel i cremen. Tilsættes øl til fløde og æg, skiller cremen. Tages fra køl og glaceres med rørsukker lige før servering. Friske jordbær deles i halve og overhældes med ølsirup trækker ca. 30 min før servering.  Jordbærrene lægges ved siden af.

2 ostebjælker lægges på tallerken med 1 skefuld nødder i ølsirup med 1 skive maskflutes.

/11-9-2011

 

(Link i overskriften)

/28. aug. 2011 17.37

 

Rettigheder

Mad-Martin garanterer at han har indhentet alle tilladelser til at måtte publicere opskrifterne.

De fleste kommer fra fish & beer

Mad-Martin garanterer ikke for kokkererings-resultatet