Søndag den 6. september 1999, et år efter stiftelsen af Danske Ølentusiaster, var der første gang medlemsmøde for fynske ølentusiaster på Carlsens Kvarter. Et år senere flyttede det månedlige møde til første tirsdag i måneden, og siden 16. januar 2001 har der været holdt medlemsmøder i Odense den tredje tirsdag i måneden. På et møde i Nyborg, 7. september 2002, blev den nuværende struktur med regioner og lokalafdelinger vedtaget, og Lokalafdeling Odense blev officielt skabt.

Den 17. september, tredje tirsdag i måneden, var det fynske medlemsmøde på Carlsens Kvarter således det første møde i Lokalafdeling Odense. Det første år i lokalafdelingens historie fungerede Jesper Hvalsøe som formand, efter at han havde stået bag de fynske medlemsmøder i Odense siden 1999. Den 26. oktober 2003 holdt lokalafdelingen sit første Årsmøde. Her blev Søren Christensen valgt som lokalformand med Niels Christiansen som næstformand. De sad indtil 2007.

Her blev Christian Scheffel valgt som ny lokalformand og sad til 2013, med skiftende næstformænd Klaus Ferslev (2007-10), Claus Bolund (2010-12) og Morten Schmidt (2012-13). I 2013 blev Niels Simonsen ny formand, med Finn Littau som næstformand. I 2016 blev Klaus Rehkopff valgt som formand, med først Thomas Kent Madsen, derefter Finn Littau som næstformand. Fra 2019 er Jan Tonni Hansen lokalformand, med Thomas Kent Madsen som næstformand og Finn Littau i den nye funktion som kasserer.